La mia attività parte da un’attenta valutazione della qualità delle uve e della loro maturazione.
Cogliere il giusto momento di raccolta è la condizione necessaria per raggiungere l’obiettivo enologico desiderato. Le analisi chimiche delle uve vanno di pari passo con un’attenta valutazione organolettica delle stesse. Ogni singolo acino è uno scrigno ricco di informazioni che vanno raccolte ed interpretate.

Il vino nasce in vigna ma la mano sapiente dell’uomo guida il suo divenire. Per tali ragioni, i processi di vinificazione ed affinamento devono essere continuamente monitorati mediante analisi chimiche ed organolettiche. Intervengo solo quando necessario e con la dovuta discrezione.